乳清蛋白，英文名称：lactalbumin;lactoalbumin，是一种存在于几乎所有哺乳动物乳汁中的蛋白质，由123个氨基酸残基组成，其氨基酸序列和立体结构均与溶菌酶同源，是乳糖合酶的一个亚基。乳清是干酪时所得的一种天然副产品。随着新技术的不断开发，具多项功能的乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白已经成为普及使用的功能性食品配料。elisa试剂盒 乳清蛋白应用 乳清浓缩蛋白具有很多*的功能特性，如溶解性、持水性/吸水性、胶凝性、粘合性、弹性、搅打起泡性、乳化性及替代脂肪等；从乳清衍生的新型乳清分离蛋白，如α－乳白蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶和肽等，则具有生物活性或保健特性，受到的广泛关注，某些乳清分离蛋白的应用领域，更延伸到可作为天然抗菌剂、天然防腐剂和免疫增强剂。在食品工业中，合理利用这些功能特性能够使食品的品质大大改善，因此乳清蛋白得到了广泛的应用。      乳清蛋白的生物利用价值比其他许多高质量的膳食蛋白如蛋、牛肉或大豆都要高。乳清富含半胱氨酸和蛋氨酸，这些含硫氨基酸能维持人体内抗氧化剂的水平，并在细胞分裂时尽量稳定DNA。实验证明，乳清蛋白也能刺激人体免疫系统，阻止化学诱发性癌症的发生，同时增加骨骼强度和降低LDL胆固醇水平。所以，乳清蛋白在保健制品和营养药品产品的开发中具有潜在的应用价值。elisa试剂盒